AquaLab作為行業(yè)專業(yè)的水分活度解決方案提供者，采用可溯源的鏡面冷凝露點(diǎn)方法，是中國(guó)藥典、ISO、AOAC和美國(guó)USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內(nèi)快速測(cè)量樣品的水分活度。目前球全有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。

AquaLab結(jié)合了水分活度和水分吸附等溫線解決了樣品粘結(jié)和結(jié)塊的科學(xué)問題，目前在行業(yè)中受到了廣泛的應(yīng)用。

如有需要，請(qǐng)聯(lián)系AquaLab北京辦事處（010）65610080。

在食品和藥品行業(yè)，產(chǎn)品結(jié)塊和粘結(jié)問題無處不在。在粉末有自由流動(dòng)的地方，通常會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊和粘結(jié)問題。

當(dāng)粉末暴露在濕漉的水蒸汽中，它們會(huì)吸收空氣中的水蒸汽。開始的時(shí)候，水分會(huì)在粉末和顆粒的表面，但是很快水分會(huì)滲透到粉末和顆粒里面。粉末就不會(huì)自由流動(dòng)，開始出現(xiàn)問題。

水分含量無法反映發(fā)生什么問題

自由流動(dòng)的粉末出現(xiàn)結(jié)塊的過程會(huì)有五個(gè)不同的階段。粉末/顆粒變潮，然后變粘、團(tuán)聚、致密，終達(dá)到液化階段。該過程受許多因素的影響，包括顆粒的形狀和大小，施加的壓力以及化學(xué)成分。預(yù)測(cè)和避免結(jié)塊可以歸結(jié)為三個(gè)方面：時(shí)間、溫度和水分活度。

臨界水分活度

產(chǎn)品在特定的水分活度下會(huì)結(jié)塊或者粘結(jié)。每種產(chǎn)品的臨界水分活度不同，但通常可以使用高分辨率水分吸附等溫線來確定。一旦知道了臨界水分活度，如果將產(chǎn)品的水分活度保持在該值以下，就可以避免結(jié)塊。

在較高水分活度下添加不同的成分可以改變產(chǎn)品的水分活度。另外，高環(huán)境濕度和溫度升高也會(huì)提高產(chǎn)品的水分活度。

3個(gè)簡(jiǎn)單步驟可以防止粘結(jié)和結(jié)塊

1、 不是只加水那么簡(jiǎn)單

往產(chǎn)品中簡(jiǎn)單的添加水可以增加水分活度。但是水分可以從高濕度的空氣或者更高水分活度的成分中吸收水分。

2、 一次流程兩次測(cè)量

如果環(huán)境濕度高于粉末的水分活度，則粉末會(huì)結(jié)塊。如果添加的成分的水分活度較高，粉末也會(huì)結(jié)塊。需要采取措施避免出現(xiàn)結(jié)塊問題。

3、 獲取高分辨水分吸附等溫線

DDI動(dòng)態(tài)水分吸附等溫線可以定位發(fā)生結(jié)塊和粘結(jié)的水分活度值。圖1是DDI動(dòng)態(tài)水分吸附等溫線。DVS的研究可以預(yù)測(cè)產(chǎn)品在各種條件下吸收水分需要多長(zhǎng)時(shí)間以及可以吸收多少水分。這可以讓產(chǎn)品開發(fā)人員研究在相對(duì)濕度為60%的條件下水分活度達(dá)到0.45 aw需要多長(zhǎng)時(shí)間。

圖1 奶粉的DDI水分吸附等溫線定位發(fā)生結(jié)塊的臨界水分活度

簡(jiǎn)化粉末粘結(jié)和結(jié)塊問題的分析

在本視頻中，METER Group, Inc.公司的高級(jí)應(yīng)用科學(xué)家Brady博士討論了如何利用水分吸附等溫線和水分活度的信息來延長(zhǎng)粉末的保質(zhì)期。

視頻鏈接：https://www.metergroup.coｍ/food/articles/three-steps-to-eradicate-caking-and-clumping/

具體內(nèi)容為：

ü  粉末物理穩(wěn)定性

ü  粉末流動(dòng)和結(jié)塊的科學(xué)問題

ü  如何處理粉末流動(dòng)問題

ü  為什么無法通過水分含量來預(yù)測(cè)

ü  如何利用水分活度來控制粉末流動(dòng)

ü  了解玻璃化轉(zhuǎn)變

ü   利用水分吸附等溫線來確定臨界水分活度